A frutose é o mais doce dos açúcares simples que existem na natureza e marca sua presença no mel, nas frutas e em muitos produtos ultraprocessados na forma de xarope. A sua função para o nosso consumo é, como a de outros açúcares ou carboidratos, de fornecimento de energia, poupando, assim, a utilização de proteínas para essa finalidade. Além disso, nos casos em que há ausência de glicose, ela impede a formação excessiva de cetonas pela oxidação de gorduras (lipídios).
Diferentemente da glicose, a frutose não sofre regulação hormonal em sua captação nem necessita de enzimas regulatórias para a sua utilização. Por isso, o consumo excessivo de frutose está associado a maior incidência de doenças como obesidade, síndrome metabólica, doença hepática gordurosa (esteatose hepática ou, mais comumente conhecida como “gordura no fígado”) não alcoólica e outras doenças crônicas não transmissíveis.
Então, qual a quantidade que caracteriza um “consumo excessivo”? Isso quer dizer que devo comer menos frutas? Essas são algumas dúvidas que podem surgir, sendo assim, é muito importante esclarecer que:
- As altas concentrações de frutose, combinadas com fonte de muita glicose, estão presentes em muitos produtos ultraprocessados na forma de xarope de milho enriquecido com frutose – e a frutose tem sua absorção aumentada em quase 30% quando associada a soluções com esse carboidrato. Diferentemente, a ingestão de frutas in natura nunca alcançará esses altíssimos teores!
Ao levar em consideração que a obesidade, a hipertensão e a diabetes – doenças que compõem a síndrome metabólica – são das patologias mais prevalentes no mundo e que, ao mesmo tempo, o consumo de produtos ultraprocessados se expande em escala global, existe um indicativo de alerta.
Para verificar se um produto alimentício contém determinado ingrediente, como o xarope de milho enriquecido com frutose, basta fazer a verificação em sua lista de ingredientes. De acordo com a legislação brasileira vigente, os ingredientes devem estar listados em ordem decrescente de quantidade.
Vale sempre lembrar que o termo “quantidade excessiva” também está relacionado com a individualidade metabólica de cada um e que o desencadeamento de patologias, normalmente, é multifatorial.
Patricia Soeiro Petroski
Nutricionista – CRN2 11247
Referências
Abdelmalek, M.F., Lazo, M., Horska, A., Bonekamp, S., Lipkin, E.W., Balasubramanyam, A., Bantle, J.P., Johnson, R.J., Diehl, A.M., Clark, J.M. and (2012), Higher dietary fructose is associated with impaired hepatic adenosine triphosphate homeostasis in obese individuals with type 2 diabetes. Hepatology, 56: 952-960. https://doi.org/10.1002/hep.25741
Brasil. Ministério da Saúde. Guia Alimentar para a População Brasileira. 2ª edição, 1ª reimpressão. Brasília: Ministério da Saúde, 2015.
Lean NAFLD patients had comparable total caloric, carbohydrate, protein, fat, iron, sleep duration and overtime work as obese NAFLD patients. doi: 10.1111/jgh.14360
Monteiro, C.A., Moubarac, J.‐C., Cannon, G., Ng, S.W. and Popkin, B. (2013), Ultra‐processed products: global dominance. Obes Rev, 14: 21-28. https://doi.org/10.1111/obr.12107
X Shi, HP Schedl, RM Summers, GP Lambert, RT Chang, T Xia, CV Gisolfi, Fructose transport mechanisms in humans. Gastroenterology, Volume 113, Issue 4, 1997, Pages 1171-1179.
(https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0016508597004691)
