O gergelim figurava entre os alimentos mais utilizados no Egito Antigo, especialmente o óleo extraído dessa pequena semente. Na atualidade, é considerada uma “super semente”, assim como a chia, a quinoa e a semente de linhaça. É um alimento de alto valor nutricional, rico em óleos – que representam de 44 a 58 % de sua composição – e, também, em proteínas – variando entre 19 e 25 % do seu conteúdo. Rico em minerais como cálcio, ferro, fósforo, magnésio, sódio, zinco e selênio, destaca-se também por conter quantidades significativas de vitaminas, especialmente do complexo B e vitamina E.
Além de ser rico em vitamina E que é do grupo das lipossolúveis (óleo), o gergelim contém um composto orgânico natural denominado sesamol, que potencializa a ação desta vitamina que é um potente antioxidante; possui também o ácido graxo ômega 9, que tem ação anti-inflamatória – motivos pelos quais a semente é conhecida por suas propriedades protetivas do sistema cardiovascular.
Muitas são as formas possíveis de se consumir e usufruir dos benefícios dessa sementinha milenar. Desde pura e integral, compondo granolas doces e salgadas, passando por trituração e utilização como tempero adicionado ao arroz cozido, até em forma de pasta (tahine) para confecção de molhos e patês.
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Patricia Soeiro Petroski
Nutricionista – CRN2 11247
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Referências:
ALASALVAR, Cesarettin et al. Specialty seeds: Nutrients, bioactives, bioavailability, and health benefits: A comprehensive review. Comprehensive Reviews in Food Science & Food Safety, [s. l.], v. 20, n. 3, p. 2382–2427, 2021. Disponível em: https://doi.org/10.1111/1541-4337.12730
CORSO, Marinês Paula. Estudo da extração de óleo de semente de gergelim (Sesamun indicum L.) empregando os solventes dióxido de carbono supercrítico e n-propano pressurizado. [S. l.: s. n.], 2008.
TUNDE-AKINTUNDE, T. Y.; AKINTUNDE, B. O. Some physical properties of sesame seed. Biosystems Engineering, [s. l.], v. 88, n. 1, 2004. Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.biosystemseng.2004.01.009
