1. Produção e Inovação em Alimentos de Origem Animal
Volta-se ao desenvolvimento, otimização e inovação de processos e produtos agroalimentares.
1.1. Produção e inovação em carne, pescado e derivados
1.2. Produção e inovação em leite e derivados, ovos e mel
1.3. Produção e inovação em cadeias de Alimentos de Origem Animal
2. Avaliação e Controle de Alimentos de Origem Animal
Foca na garantia da qualidade, físico-química, microbiológica e sensorial dos alimentos ao longo de toda a cadeia.
2.1. Avaliação e controle em leite e derivados, ovos e mel
2.2. Avaliação e controle de carne, pescado e derivados
2.3. Avaliação e controle em cadeias de Alimentos de Origem Animal
3. Inspeção de Alimentos de Origem Animal
Dedicada aos aspectos normativos, à inocuidade, aos sistemas de gestão da qualidade e à vigilância sanitária.
3.1. Inspeção de leite e derivados, ovos e mel
3.2. Inspeção de carne, pescado e derivados
3.3. Inspeção de processos e produtos nas cadeias de Alimentos de Origem Animal
4. Sustentabilidade nas Cadeias Produtivas de Alimentos de Origem Animal
Destinada ao estudo de práticas sustentáveis, redução de impactos ambientais e aproveitamento de subprodutos.
4.1. Sustentabilidade na cadeia produtiva de leite e derivados, ovos e mel
4.2. Sustentabilidade na cadeia produtiva de carne, pescados e derivados
4.3. Sustentabilidade de processos e produtos nas cadeias de Alimentos de Origem Animal
Observação: As Linhas de Pesquisa de Intervenção/Especialidades do Programa são periodicamente atualizadas e regulamentadas pela Comissão de Pós-Graduação garantindo o contínuo alinhamento do Programa às demandas científicas, tecnológicas e de mercado.