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| Fermento |
| Não
seria uma surpresa se disséssemos que o fermento
é o ingrediente mais importante na fabricação
do pão. Sem a sua utilização, seria
impossível obtermos o pão como o conhecemos
hoje, de massa leve e macia. |
Saccharomyces
cerevesiae |
O
fermento, ou "fermento biológico" como
é mais conhecido, nada mais é do que uma
grande quantidade de células de Saccharomyces
cerevisae, um grupo de leveduras
muito utilizado na fabricação de bebidas
alcoólicas, pães, bolos, biscoitos, etc..
Este grupo faz parte dos fungos, e engloba organismos
unicelulares com nutrição heterotrófica
por não possuírem pigmentos fotossintetizantes.
De todos os seres vivos, os fungos são os que
possuem a mais rica coleção de enzimas.
Esta variedade de enzimas permite que eles "ataquem"
praticamente qualquer tipo de material. |
O
fermento (leveduras) ataca os açúcares
da massa, transformando-os em dióxido de carbono
(CO2) que, durante o descanso da massa, faz
com que esta dobre de volume, provocando o crescimento
do pão.
É
muito importante diferenciar-se o fermento
biológico (utilizado para panificação)
do fermento químico, utilizado para bolos e biscoitos. |
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