Do pé da araucária ao prato: o pinhão como elo entre cultura e memória

SocioBioCotidiano | A professora aposentada Clara Dias compartilha receita de farofa de pinhão cujos ingredientes unem sociobiodiversidade e lembranças de infância

*Foto: Flávio Dutra/JU

A gente nem sempre percebe, mas há alimentos que carregam mais do que nutrientes. Eles guardam histórias, encontros, cheiros e afetos. Foi assim que nasceu a receita da Farofa de Pinhão, criada por Clara Dias, aluna do curso de especialização em Gastronomia Cultural, do Polo de Porto Alegre, nascida em Maquiné (RS) — uma cidade abraçada pela Reserva da Biosfera da Mata Atlântica — e hoje moradora do Balneário Gaivota, no extremo sul de Santa Catarina.

Clara é professora por vocação, mas aceitou o chamado do coração para estudar Gastronomia Cultural. Hoje, aposentada, atua como facilitadora de Círculos de Construção de Paz e encontrou na culinária uma forma de continuar cuidando das pessoas. Para ela, preparar uma receita é também cultivar vínculos com o passado e com a terra. “O pinhão representa uma memória viva da minha infância. É um ingrediente que fala de afeto, de encontros, de pertencimento”, conta.

Mas o pinhão é mais do que lembrança. Ele é um alimento da sociobiodiversidade brasileira — semente da araucária, árvore nativa da Floresta com Araucária, símbolo do sul do país. A Mata com Araucária é um dos ecossistemas da Mata Atlântica que ocorre em áreas de altitude no Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná. 

Utilizá-lo na alimentação cotidiana – especialmente agora, em plena safra – é também um gesto de valorização cultural. “Ao unir o pinhão com a farinha de mandioca, que nunca faltava na nossa mesa, eu trouxe o conforto de uma comida simples, mas cheia de sentido”, completa Clara.

Essa farofa é uma celebração da cultura alimentar do Sul e dos laços que o alimento constrói. É memória que vira prato, tradição que vira afeto. E, como Clara nos mostra, é também uma forma de manter viva a relação com a natureza — de onde tudo começa.

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Sandreli Bandeira é turismóloga e jornalista, escreve sobre saberes e sabores, interligando diversas áreas.  É tutora e integrante do Núcleo de Comunicação do Curso de Especialização em Gastronomia Cultural.
Tatiana Miranda é gastróloga e etnoecóloga e coordena o Núcleo de Comunicação do Curso de Especialização em Gastronomia Cultural. É fundadora da Erva-doce: cozinha afetiva artesanal, que busca promover a gastronomia sociobiodiversa.
Gabriela Coelho-de-Souza é diretora do Centro Interdisciplinar Sociedade, Ambiente e Desenvolvimento (CISADE), professora do Programa de Pós-graduação em Desenvolvimento Rural (PGDR) e coordenadora do Curso de Especialização em Gastronomia Cultural.

Quinzenalmente, estudantes e pesquisadores ligados ao curso de especialização em Gastronomia Cultural apresentam receitas e reflexões que valorizam os alimentos da sociobiodiversidade. A seção tem curadoria de Sandreli Bandeira, Tatiana Miranda e Gabriela Coelho-de-Souza.
Nesta edição, a produção da receita foi realizada por Ana Luiza Pasquali de Oliveira (gastrônoma), Luisa Penz da Rosa (nutricionista), ambas mestrandas do PGDR.