Vamos comemorar este último dia do ano com ótimas comidas e rodeados de pessoas que amamos. Que tal? Nós do Laranja na Colher separamos algumas receitas dos sites Na minha Panela, Tudo Receitas e Cantinho Vegetariano para te ajudar com isso, confere aí:

Caponata de berinjela

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de aipo
• 3 dentes de alho
• 5 colheres de sopa de azeite
• 1 berinjela média
• ½ pimentão vermelho
• 1 cebola roxa média
• 3 colheres de extrato de tomate
• ½ xícara de nozes picadas
• ½ xícara de azeitonas

Preparo:

Comece refogando o aipo, picado bem miudinho, junto com 3 dentes de alho amassados e 3 colheres de sopa de azeite. Quando o alho começar a dourar, adicione a berinjela cortada em cubos não muito pequenos (para ela não se desfazer) e deixe cozinhar bem, até que ela fique bem macia e comece a escurecer um pouco. Retire e reserve. Na mesma panela, adicione mais 2 colheres de sopa de azeite e o pimentão, a cebola e os tomates. Adicione por último o extrato de tomate e deixe reduzir bem e os tomates começarem a desmanchar.

Retire a panela do fogo, adicione a mistura das berinjelas, as nozes picadas (e assadas) e as azeitonas.

Você pode servir quente ou frio e fica delicioso pra acompanhar um pão.

Lombo de porco com vinagrete de manga

Ingredientes:

Para o lombo de porco

• Suco de 3 limões
• 2 colheres de sopa de azeite
• ½ cabeça de alho
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
• Corte de lombo de porco de aproximadamente 2kg

Para vinagrete de manga

• 1 cebola roxa média
• Suco de 1 limão
• 2 mangas médias (do tipo palmier que não tem tanto fiapo)
• 2 tomates médios
• ¼ de xíc. de salsa fresca picadinha,
• 1 colher de sopa de azeite
• sal a gosto

Preparo:

Para o lombo de porco

• Comece processando o suco de limão com o azeite, o alho e sal e pimenta do reino moída na hora a gosto até formar uma pasta.
• Faça alguns furos na carne, passe a pasta que se formou com os temperos e deixe na geladeira de um dia para o outro para pegar bem o gostinho.
• Para assar, leve ao forno em temperatura alta e pré aquecido durante 1h com o tabuleiro coberto com papel alumínio. Depois desse tempo, retire o papel e deixe ficar ficar bem dourado, virando a carne para não ficar branquela por baixo. É importante que você vá adicionando água quente ao tabuleiro caso ele vá secando e que abra o forno de vez em quando para regar a carne.

Para vinagrete de manga

• Comece cortando a cebola roxa em cubos bem pequenos e misture ao limão. Deixe marinando por alguns minutinhos. Enquanto isso corte as mangas e o tomate também em cubos pequeninhos.
• Misture tudo e adicione no final a salsa fresca, o azeite e sal a gosto.
• Deixe para adicionar o vinagrete à carne somente na hora de comer! O vinagrete pode ir em temperatura ambiente ou levemente gelado.

Informações Adicionais

O ideal é deixar a carne temperando de um dia pro outro. 

O vinagrete é mega prático e deve ser feito na hora de servir!

Outra dica: busque uma manga madura, porém firme.

Serve: 6 porções

Batata Suíça (vegana)

Ingredientes

• 280 g de batata cozida e ralada 
• 1/2 xícara (café) de brócolis
• 1/2 xícara (café) de abobrinha
• 1/2 xícara (café) de champignon
• 1/2 xícara (café) de berinjela
• 1/2 xícara (café) de cenoura
• 1/2 xícara (café) de azeitona
• 1/2 cebola
• Quanto baste de caldo de legumes

Preparo

Em uma panela adicione um fio de azeite doure a cebola, acrescente o caldo de legumes e a cenoura, deixando cozinhar por alguns minutos. Depois acrescente a berinjela, a abobrinha, o champignon e a azeitona e refogue. Este será o recheio.

Montagem:

Em fogo alto, coloque metade da quantidade das batatas raladas em uma frigideira anti-aderente. Logo em seguida coloque o recheio. Como uma panqueca, feche com a outra metade das batatas raladas. Despeje um fio de óleo por toda beirada da frigideira. Deixe por aproximadamente 7 minutos. Após este tempo, com o auxílio de uma outra frigideira, vire o lado da batata e deixe também por 7 minutos. Sirva quente.

Lentilha de Ano Novo

Ingredientes:

• 1½ xícaras de lentilhas
•  2 xícaras de caldo de legumes ou de carne
•  1 cebola
•  2 dentes de alho picado
•  2 linguiças calabresas
•  1 pimenta dedo-de-moça (opcional)
•  1 colher de sopa de azeite de oliva
•  pimenta do reino
•  sal

Preparo:

1. Comece por hidratar as lentilhas em uma tigela grande com água no dia anterior ao preparo desta receita.

Dica: Se você não tiver muito tempo para preparar pode deixar as lentilhas hidratando por apenas 6-8 horas.

2. Descarte a água das lentilhas, enxague e escorra. Prepare um refogado na panela colocando nela o azeite, a cebola e o alho picados e levando ao fogo médio.

Dica: Se você preferir, pode preparar esta receita na panela de pressão, será mais rápido e saboroso.

3. Quando a cebola estiver transparente adicione as lentilhas, a pimenta dedo-de-moça (se quiser), a linguiça cortada em rodelas e o caldo de legumes ou de carne. Cozinhe por 20 minutos ou até que as lentilhas fiquem macias.

Dica: Se estiver cozinhando na panela de pressão, cozinhe por 10 minutos em fogo baixo após a panela começar a chiar.

4. Prove e acerte o sabor com sal e pimenta. Sirva as lentilhas de Ano Novo ainda quentes e bom apetite!

Mousse de limão

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite sem soro
• metade da lata de suco de limão
• raspas de limão caso deseje

Modo de Preparo

No liquidificador, misture o leite condensado, o creme de leite sem soro e o suco de limão até formar um creme mais grosso.

Prove para verificar se a quantidade de limão basta para você. Caso deseje aumente a quantidade de suco a seu gosto.

Em seguida, adicione as raspas de limão e misture com a mão. Esse truque deixará o sabor de limão mais acentuado, mas essa parte da receita é opcional.

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Bom final de ano e que 2020 seja repleto de coisas boas!

 

Angélica Reis e Jackeline de Aguiar

Acadêmicas de Nutrição