É difícil pensar na alimentação brasileira sem se lembrar do feijão. Seja ele preto, carioca, vermelho, branco, de corda, é certo que estará presente em uma típica refeição do nosso país. Além disso, também temos as favas, a lentilha e o grão de bico que, junto dos feijões, compõem o grande grupo das leguminosas. Elas são tão importantes para o cotidiano alimentar mundial que receberam até uma data especial para serem celebradas pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO): dia 10 de fevereiro.
A data foi instituída pela primeira vez em 2018 após o sucesso do Ano Internacional das Leguminosas em 2016. Segundo a FAO, as leguminosas são fundamentais pois garantem a segurança alimentar e nutricional, uma vez que são ricas em nutrientes como proteínas, além de serem economicamente acessíveis em comparação a outros tipos de alimentos como carnes e laticínios. Outra vantagem das leguminosas é o seu plantio, que aumenta a produtividade da terra, pois enriquece o solo com nitrogênio.
As diferentes formas de preparo desse grupo de alimentos revelam a intimidade que o ser humano possui com as leguminosas. Desde a época do Antigo Egito, há registros do consumo de tremoço, grão de bico, favas e lentilhas, sendo essas últimas, inclusive, exportadas para outros países. A lentilha sempre foi muito valorizada por povos antigos, não apenas os egípcios, mas também os fenícios e os gregos.
Sobre os feijões, eles também possuem papel importante na alimentação dos indivíduos, não só de brasileiros, como também de norte-americanos e europeus, por exemplo. Esses feijões atualmente conhecidos tiveram origem nas Américas e foram levados para Europa pelos grandes navegadores e rapidamente difundidos na cultura alimentar dos países do Velho Mundo. No Brasil, a grande variedade de feijões também permite que conheçamos as diferenças regionais de cada canto do país. É preciso valorizar essa diversidade e garantir que vamos continuar a consumir essas leguminosas tão ricas e essenciais na cultura alimentar e também na nutrição dos brasileiros.
Texto elaborado por Nut Fabiana Tanabe, CRN2 9727
Referências:
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira. Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – 2. ed., 1. reimpr. – Brasília: Ministério da Saúde, 2014.156 p.
FLANDRIN, J-L e MONTANARI, M. História da Alimentação. 10 ed. São Paulo: Estação Liberdade. 2020.
ORGANIZAÇÃO DAS NAÇÕES UNIDAS. FAO marca Dia Mundial das Leguminosas destacando benefícios da biodiversidade do solo. ONU News. Perspectiva Global Reportagens Humanas. Disponível em https://news.un.org/pt/story/2020/02/1703482. Acesso dia 26/01/22.
