Descascador por vapor
O descascamento por vapor é utilizado para matérias-primas cuja casca é sensível ao calor úmido, como é o caso de tomates ou tubérculos. Nos equipamentos de batelada, a matéria-prima é alimentada em um vaso pressurizado que recebe vapor a alta pressão, que auxilia na remoção da casca sem penetrar muito no vegetal, que, assim, não sofre muito o cozimento.
Nos modelos contínuos, como na figura abaixo, a matéria-prima passa por um túnel de vapor altas temperaturas, por um tempo muito curto. Para matérias-primas mais resistentes, o túnel pode ser de formato cilíndrico, com um movimento de rotação, que facilita a aplicação mais uniforme do vapor. Em alguns produtos é necessário aplicar um jato d'água para retirar os resíduos, porém para a maior parte é retirada com o próprio vapor. Este processo pode realizar simultaneamente o branqueamento.
Descascador contínuo por vapor