Quando se fala em comida japonesa, todo mundo lembra de sushi e sashimi, não é mesmo? Mas será que os japoneses só vivem à base disso? Quais seriam os outros pratos tradicionais dessa cultura? Com as Olimpíadas de Tóquio acontecendo, convidamos vocês a conhecerem um pouco mais da culinária do Japão para, talvez um dia, provar essas delícias de perto!
Eu, Fabiana, sou descendente de japoneses pelos dois lados da família, e, quando criança, sempre recebia perguntas do tipo “vocês comem sushi e sashimi em casa todos os dias?”. Para decepção dos meus colegas, a resposta sempre era “não”. A curiosidade é natural, visto que àquela época, pouco se sabia sobre a nossa culinária. A verdade é que ela tem muitos outros pratos tão ou mais saborosos quanto sushi e sashimi, e vários deles já estão disponíveis em restaurantes japoneses mais tradicionais aqui no Brasil.
Abaixo, está uma lista com uma breve descrição de cada prato. De forma alguma é uma lista definitiva ou absoluta, pois, apesar de ser um país pequeno se comparado ao Brasil, o Japão possui diversidade gastronômica para nenhum país continental botar defeito!
*Kareraisu ou Raisukare: do inglês Curry Rice ou Rice Curry, como diz o nome, é o arroz servido com molho feito à base do condimento curry, tradicional da culinária indiana. Esse molho geralmente é feito com carne, cenoura e batata, e chegou ao Japão por meio dos ingleses que, na época, estavam colonizando a Índia. Dessa forma, esse prato chegou ao Japão já como uma adaptação ao paladar inglês, e posteriormente, passou por novas adaptações para se adequar ao japonês. Nos restaurantes especializados em karê – forma carinhosa de chamar o prato – você pode escolher o nível de ardência: do mais leve ao mais ardido.
Para quem é iniciante, recomendo um nível mais leve, mas logo vocês vão se dar conta de que os níveis ardidos são mais saborosos.*Lamen ou Ramen: massa com caldo quente, é muito popular no Japão e tem ganhado muitos adeptos no exterior, inclusive no Brasil. É de origem chinesa, mas foi através do Japão que o lamen ganhou o mundo e também novas formas de preparo, com incorporação do missô ao caldo (a pasta fermentada de soja da qual já falamos aqui no blog), por exemplo. Cada região do Japão é conhecida pelo seu sabor típico de caldo: no Sul, a pedida é do “Tonkotsu Lamen”, feito à base de carne de porco; já no Norte, a dica é apostar no “Corn and Butter Lamen”. Ah, outra dica é comer o macarrão fazendo barulho, pois isso indica que o prato está saboroso!
* Okonomiyaki: é uma espécie de panqueca à base de repolho, em que se pode escolher o acompanhamento do seu gosto que quiser incluir: carne, bacon, lula, entre outros. É muito comum encontrar restaurantes especializados nesse prato, que possui duas variações: a versão de Hiroshima e a versão de Osaka, duas províncias japonesas. Geralmente, a versão de Hiroshima está sinalizada, e a versão de Osaka é a mais comum de se encontrar. Também é possível fazer seu okonomiyaki em casa, sendo necessário apenas uma frigideira antiaderente. Entre os toppings mais comuns estão: maionese, molho tarê, cebolinha verde, alga nori e lascas de peixe katsuobushi.
*Tempurá: são vegetais e frutos do mar empanados e fritos. Aqui, também temos uma curiosidade sobre a origem desse prato: historiadores dizem que o tempurá também foi uma adaptação de um prato que navegadores portugueses, predominantemente cristãos, consumiam durante a época de têmporas, período no qual os cristãos abdicavam do consumo de carne vermelha. O nome do prato, tempurá, seria uma adaptação de “têmporas”, e hoje já tem até kanji (ideograma japonês) para ele.
*Obentou: são as marmitas japonesas, disponíveis em lojas específicas de obentous ou, então, nas “konbinis” (de convenience store), as famosas lojas de conveniência do Japão. É bem uma marmita mesmo, e geralmente são armazenadas em potes de plástico com divisórias internas. Salvo alguns pratos específicos, como o kareraisu, os japoneses não gostam de ver o arroz misturado com outras preparações. Nessas marmitas, geralmente o que muda é o tipo da proteína principal.
*Teishoku: é tipo um prato feito que encontramos nos “family restaurants” ou apenas “famires” – sim, os japoneses adoram uma abreviação. Nesse estilo de prato, cada preparo vem em uma tigela própria e, nesse caso, também, o que muda é a proteína. Sendo assim, os acompanhamentos são geralmente os mesmos: uma tigela de arroz, uma tigela de sopa de missô – ou missoshiru – e algum tipo de vegetal, cru ou cozido.
*Shabu-Shabu: consiste em lâminas de carne de porco que são mergulhadas em água fervente até serem cozidas, e depois são consumidas com molhos diferentes: agridoce, molho de missô com gergelim, molho de pimenta, entre outros. Como acompanhamento, são servidos tigela de arroz e sopa de missô.
E aí, já conhecia algum desses pratos ou ficou com vontade de conhecer? Aqui listamos apenas alguns exemplos de pratos típicos japoneses que fogem à dupla sushi e sashimi. Claro que eles também são muito apreciados no Japão, tendo, inclusive, referências dos melhores locais para consumir essa dupla japonesa de sucesso. Quem sabe este pode ser o assunto de uma próxima postagem, não é mesmo?
Fabiana Tanabe
Nutricionista – CRN2 9727
Referências
ISHII, Satomi. 海を渡った日本食。1ª edição. Editora 北広島リハビリー: Kitahiroshima: 2018
