A oficina trabalha com conhecimentos associados à implantação e ao manejo de Sistemas Agroflorestais (SAF). Um sistema agroflorestal imita uma floresta. Um dos princípios de manejo de uma agrofloresta são os estratos, consorciando plantas em diferentes alturas para captar a luz solar na sua integridade. As plantas são divididas em estrato herbáceo, que faz a recobertura do solo; estrato baixo; estrato médio; estrato alto e plantas emergentes, que são as mais altas. Com essa diversidade, o sol é acessado em diferentes níveis para fazer a conversão da energia luminosa em biomassa.
Existem várias possibilidades de arranjos agroflorestais: quintais florestais, SAF sucessional, SAF regenerativo, SAF biodiversos. A biodiversidade é uma característica muito importante a ser observada no manejo. Os SAFs biodiversos, que integra muitas espécies, contribuem para a segurança alimentar e nutricional, aumentando a diversidade alimentar por incluir nutrientes na dieta Estes sistemas ampliam as possibilidades de geração de renda das famílias, pois haverá produção o ano todo.
Estes sistemas contribuem para a conservação de espécies, pois incluem espécies nativas nos arranjos. A araucária, por exemplo, quando presente no SAf, colabora para a conservação dessa espécie, além de fornecer pinhão, que é um alimento rico em proteína. Pode-se também citar as frutas nativas, que podem ser inseridas no sistema, como a guabiroba, a guabiju, a uvaia, entre outras. Essas espécies, além de serem conservadas, podem ser incluídas na dieta com preparações de pratos ou virarem sucos geléias, sorvetes, picolés e outras sobremesas.
Já o manejo em sucessão, outro princípio de um SAF, é planejar a área ao longo do tempo. As plantas vão crescendo e algumas vão sombreando as outras e tomando o seu espaço. Assim, algumas plantas que foram introduzidas inicialmente vão permanecer no sistema, enquanto outras vão sendo substituídas por plantas maiores. Manejar SAF é trabalhar com a complexidade, com os fluxos de energia e as relações entre os seres vivos, com a biodiversidade.
