O PPGCTA está inserido na área de concentração de Ciência e Tecnologia de Alimentos, priorizando temas que incentivam a pesquisa e inovação aplicadas aos alimentos, seus processos de transformação, seus impactos ambientais e a alimentação. A seguir, apresentamos uma breve descrição dos projetos de pesquisa do programa:
Projeto 1 – AVALIAÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE EM ALIMENTOS
Este projeto está associado à linha de pesquisa Qualidade de Alimentos e tem como objetivo a avaliação e controle de qualidade de matérias-primas alimentares, bem como de alimentos processados e suas diferentes composições.
Projeto 2 – BIOPROCESSOS EM ALIMENTOS
Vinculado à linha de pesquisa Processos em Alimentos, este projeto visa estudar a cinética de produção de microrganismos e enzimas em processos alimentares.
Projeto 3 – MICROBIOLOGIA E INOCUIDADE DE ALIMENTOS
Este projeto, também dentro da linha de pesquisa Qualidade de Alimentos, foca no estudo de microrganismos patogênicos, deteriorantes e aqueles que agregam valor em matérias-primas alimentares e alimentos processados.
Projeto 4 – QUÍMICA E BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
Relacionado à linha de pesquisa Qualidade de Alimentos, o objetivo deste projeto é avaliar as transformações químicas e bioquímicas ocorridas desde a matéria-prima até o alimento processado.
Projeto 5 – TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Este projeto está vinculado à linha de pesquisa Processos em Alimentos e visa avaliar os processos tecnológicos aplicados aos alimentos, que envolvem uma série de operações unitárias para transformar matérias-primas em alimentos processados.
Projeto 6 – METABOLÔMICA APLICADA AO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
Integrado à linha de pesquisa Qualidade de Alimentos, este projeto busca avaliar, de forma global e abrangente, o impacto de diferentes processos – incluindo bioprocessos, tecnologias convencionais e emergentes – na composição molecular dos alimentos. A abordagem metabolômica permite uma análise detalhada das alterações no perfil químico, contribuindo para um melhor entendimento da influência desses processos na qualidade, segurança e propriedades funcionais dos alimentos.