Grupo de Pesquisa: Engenharia de Processos e Estabilidade de Alimentos
Coordenador: PhD. Caciano Zapata Noreña (czapatan@ufrgs.br;http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4707590Y5)
Objetivo
Contribuir com os agentes econômicos da região, que atuam na área do processamento e armazenamento de alimentos, no desenvolvimento, otimização e controle de qualidade de seus processos e produtos alimentícios. Além disso, pretendemos contribuir na formação de recursos humanos altamente especializados na área de alimentos.
Linhas de Investigação
Estudo dos fenômenos físico-químicos, termodinâmicos, reológicos, bioquímicos, microbiológicos, de transferência de massa, de calor e de movimento em diferentes operações unitárias envolvidas no processamento e armazenamento de alimentos, a fim de avaliar seu comportamento, estabilidade e previsão de vida útil.
Principais Projetos de Investigação
- Encapsulamento de compostos bioativos por diferentes métodos, utilizando materiais de parede com propriedades prebióticas;
- Extração de compostos bioativos por microondas e ultrassom sem o uso de solventes orgânicos;
- Cinética e estabilidade de compostos bioativos durante o processamento e armazenamento;
- Determinação das propriedades termodinâmicas, cinéticas, reológicas e estruturais dos alimentos;
- Estudo de testes controlados de liberação, simulação gastrica e vida útil em condições aceleradas em produtos encapsulados.
