O Departamento de Ciências dos Alimentos atua nas diferentes áreas da ciência relacionadas à produção, caracterização e conservação dos alimentos. É constituído por doze professores que atuam em ensino, pesquisa e extensão desenvolvendo atividades relacionadas a Microbiologia, Química, Bioquímica, Toxicologia, Análise Sensorial e Nutricional dos Alimentos. O conjunto de atividades do Departamento envolve ainda a produção e disseminação de conhecimentos importantes na qualificação e na segurança de alimentos obtidos em diferentes setores produtivos.
O Departamento de Ciências dos Alimentos ministra disciplinas para os cursos de Graduação em Engenharia de Alimentos, Nutrição, Biomedicina, Farmácia e Química Industrial. Além disso, professores do Departamento atuam nos seguintes Programas de Pós-graduação: Ciência e Tecnologia de Alimentos, Microbiologia Agrícola e do Ambiente, Engenharia Química e Biologia Celular e Molecular.
CHEFE DE DEPARTAMENTO
Profa. Patricia Malheiros
CHEFE SUBSTITUTO
Prof. Eduardo César Tondo
Composição do Departamento de Ciência dos Alimentos:
| Nome | Telefone/Ramal | Sala | |
| Prof. Adriano Brandelli | abrand@ufrgs.br | 3308.6249 | 218 |
| Prof. Alessandro de Oliveira Rios | alessandro.rios@ufrgs.br | 3308.9963 | 211 |
| Prof. Eduardo César Tondo | tondo@ufrgs.br | 3308.6677 | 205B |
| Prof. Eliseu Rodrigues | eliseu.rodrigues@ufrgs.br | 3308.9786 | 007 |
| Profª. Florencia Cladera Olivera | florencia.cladera@ufrgs.br | 3308.9849 | 201A |
| Profª. Giovana Domeneghini Mercali | giovana.mercali@ufrgs.br | 3308.7862 | 201B |
| Prof. Jeverson Frazzon | jeverson.frazzon@ufrgs.br | 3308.7115 | 208 |
| Profª. Juliane Elisa Welke | juliane.welke@ufrgs.br | 3308.9788 | 110 |
| Profª. Patrícia da Silva Malheiros | patricia.malheiros@ufrgs.br | 3308.7861 | 205B |
| Profª. Paula Rossini Augusti | paula.augusti@ufrgs.br | 3308.6676 | 110 |
| Prof. Plinho Francisco Hertz | plinho@ufrgs.br | 3308.7094 | 210 |
| Profª. Roberta Fogliatto Mariot | roberta.mariot@ufrgs.br | 3308.6683 | 117 |
| Profª. Simone Hickmann Flores | simone.flores@ufrgs.br | 3308.9789 | 211 |
Disciplinas da Graduação ministradas pelos professores do Departamento de Ciências dos Alimentos:
| Código | Nome | Carga horária (h) | Curso | Professores |
| ITA01016 | Análise de Alimentos para Engenharia | 90 | Engenharia de Alimentos / Farmácia / Nutrição | Florencia Cladera Olivera |
| ITA01021 | Análise Instrumental de Alimentos | 45 | Engenharia de Alimentos | Alessandro de Oliveira Rios / Eliseu Rodrigues |
| ITA01036 | Análise Sensorial deAlimentos | 60 | Engenharia de Alimentos | Simone Hickmann Flores |
| ITA01019 | Bioquímica deAlimentos | 60 | Engenharia de Alimentos | Adriano Brandelli |
| ITA01011 | Bromatologia | 60 | Nutrição | Eliseu Rodrigues / Plinho Francisco Hertz |
| ITA01001 | Bromatologia – FAR | 60 | Biomedicina | Giovana Domeneghini Mercali / Paula Rossini Augusti |
| ITA01026 | Bromatologia I | 30 | Farmácia | Giovana Domeneghini Mercali |
| ITA01010 | Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos | 60 | Engenharia de Alimentos / Farmácia | Eduardo César Tondo |
| ITA01020 | Enzimologia de Alimentos | 30 | Engenharia de Alimentos / Farmácia | Plinho Francisco Hertz |
| ITA01114 | Introdução à Bioquímica de Alimentos | 60 | Química Industrial / Química Industrial – Noturno | Eliseu Rodrigues |
| ITA01113 | Introdução à Microbiologia de Alimentos | 60 | Engenharia de Alimentos | Jeverson Frazzon |
| ITA01009 | Microbiologia de Alimentos | 90 | Engenharia de Alimentos / Farmácia | Patricia da Silva Malheiros |
| ITA01034 | Microbiologia e Higiene dos Alimentos | 60 | Nutrição | Patricia da Silva Malheiros |
| ITA01012 | Nutrição Aplicada à Tecnologia dos Alimentos | 30 | Nutrição | Paula Rossini Augusti |
| ITA01023 | Nutrição e Processamento dos Alimentos | 30 | Engenharia de Alimentos / Farmácia | Paula Rossini Augusti |
| ITA1005 | Química de Alimentos | 60 | Engenharia de Alimentos / Farmácia | Alessandro de Oliveira Rios |
| ITA01014 | Toxicologia dos Alimentos Aplicada à Nutrição | 30 | Nutrição | Juliane Elisa Welke |
| ITA01017 | Toxicologia para Engenharia de Alimentos | 45 | Engenharia de Alimentos / Farmácia | Juliane Elisa Welke |
| ITA01033 | Alimentos Funcionais | 30 | Engenharia de Alimentos | Alessandro de Oliveira Rios |
| ITA01116 | Higiene e Legislação na Indústria de Alimentos | 45 | Engenharia de Alimentos / Farmácia | Patricia da Silva Malheiros |
| ITA01032 | Inovações no Processamento de Alimentos | 30 | Engenharia de Alimentos | Giovana Domeneghini Mercali |
| ITA01018 | Introdução à Toxicologia dos Alimentos | 45 | Biomedicina | Juliane Elisa Welke |
| ITA01015 | Tópicos em Ciências dos Alimentos | 30 | Engenharia de Alimentos | Florencia Cladera Olivera |