Linhas de Pesquisa

• Uso de bacteriófagos recombinantes para detecção rápida de E. coli O157: H7 e Salmonella em carne bovina e de aves;
• Avaliação de riscos de Salmonella spp. em frango e ovos produzidos sob inspeção federal no Brasil;
• Modelagem matemática e microbiologia preditiva de patógenos alimentares;
• Tipificação molecular, resistência antimicrobiana e a sanitizantes de Salmonella Heidelberg isoladas carcaças de frango;
• Modificação da superfície de aço inoxidável por implantação iônica de Prata (Ag+) a baixas energias: uma alternativa para redução da adesão de patógenos alimentares em indústrias de alimentos;
• Microbiologia na Alta Gastronomia: Avaliação do comportamento de Salmonella spp. em preparações gastronômicas à base de ovos;
• Inativação de E. coli em filé mignon tratado termicamente por Sous vide.

• Seleção de micro-organismos para a produção de enzimas;
• Estudo sobre as condições de obtenção, caracterização e produção em biorreator da enzima transglutaminase;
• Produção biotecnológica de ácido poliglutâmico e suas aplicações industriais;
• Otimização da produção em biorreatores de probióticos e suas aplicações em sistemas alimentícios sob a forma de imobilizados;
• Produção de etanol (bioetanol) a partir de resíduos lignocelulolíticos da soja e outros resíduos agroindustriais;
• Produção de etanol a partir de açúcares provenientes da solubilização de resíduos lignocelulósicos em líquidos iônicos;
• Produção biotecnológica de 1,3-propanodiol, etanol e hidrogênio a partir do glicerol residual oriundo da síntese química de biodiesel;
• Produção biotecnológica e otimização do processo de obtenção de ácido γ-poliglutâmico em cultivo submerso e de estado sólido sobre resíduos industriais e desenvolvimento de aplicações;
• Otimização da bioconversão de lactose do soro de queijo em etanol em sistemas de biorreatores imobilizados;
• Construção de linhagens de Saccharomyces cerevisiae resistentes a compostos tóxicos provenientes da hidrólise ácida de resíduos lignocelulósicos para a produção de bioetanol;
• Sintese de biodiesel por transesterificação enzimática catalisada por lipases de diferentes fontes microbianas;
• Aproveitamento do bagaço de uva tinta para obtenção de compostos com atividade antioxidante;
• Utilização de resíduos agroindustriais para a produção de Xilooligossacarídeos;
• Estudo da rota metabólica e clonagem genética em Klebsiella pneumoniae Blh-1 envolvida na biocorversão de glicerol residual proveniente da síntese de biodiesel em 1,3-propranodiol e etanol;
• Resíduos agroindustriais: implicações ambientais e potenciais alternativas de sua utilização;
• Fungos como plataforma biotecnológica para a produção de insumos para a indústria de alimentos;
• Expressão de transglutaminase microbiana recombinante e sua produção em cultivo submerso e em estado sólido;
• Bioprocessamento de resíduos da agroindústria da soja para a produção de prebióticos, probióticos e vitamina B12;
• Biotecnologia da Kombucha.

• Propriedades nutricionais e funcionais de frutos de plantas nativas da região Sul do Brasil;
• Filmes biodegradáveis ativos produzidos a partir de blendas de poli (ácido lático) e amido;
• Desenvolvimento de produtos com adição de farinha do bagaço de cana-de-açúcar;
• Desenvolvimento de produtos com farinha de casca de Noz Pecã;
• Quantificação e caracterização de compostos bioativos em quatro cultivares de alface crespa de cor roxa (Lactuca sativa);
• Compostos bioativos em salsa (Petroselinum crispum) e manjericão (Ocimum basilicum) produzidos sob diferentes sistemas de cultivo;
• Caracterização nutritiva funcional de quatro espécies de plantas alimentícias não convencionais (PANC’S) típicas da região Sul do Brasil;
• Filmes biodegradáveis de alginato de sódio incorporados de licopeno e beta-caroteno nanoencapsulados;
• Filmes biodegradáveis ativos a base de alginato de sódio incorporados com micropartículas de Bixina e Norbixina.

• Nanoencapsulação de antimicrobianos naturais visando o controle de bactérias patogênicas de alimentos;
• Desenvolvimento de filmes bioativos incorporados com carvacrol livre e nanoencapsulado visando o controle de bactérias patogênicas de alimentos;
• Microbiologia na Alta Gastronomia: Avaliação do comportamento microbiano em preparação de hambúrguer e aplicação de alternativas na sua conservação.

• Estudo de uma nova fonte de mucilagem (Opuntia monacantha) para aproveitamento industrial;
• Nano compostos bioativos para o desenvolvimento de coberturas e filmes biodegradáveis, ativos e funcionais;
• Caracterização e utilização de arroz vermelho (Oriza glaberrima) e preto (Oriza sativa) e seus subprodutos para a produção de agentes encapsulantes e filmes biodegradáveis;
• Nanocompostos bioativos para o desenvolvimento de coberturas e filmes biodegradáveis, ativos e funcionais;
• Efeito de tratamentos reticulantes, agentes reforçadores e técnicas de processamento nas propriedades de filmes gelatinosos biodegradáveis;
• Análise sensorial de produtos elaborados com a farinha do cladódio e a mucilagem obtidos do cacto Opuntia monacantha;
• Aproveitamento integral da Pitaya vermelha (Hylocereus polyrhizus) para desenvolvimento de novos ingredientes alimentícios;
• Valorização de resíduos da indústria alimentícia e nutracêutica: produção de nanofibras para aplicação em embalagens biodegradáveis.

• Avaliação de diferentes combinações de micro-organismos starter para a elaboração um sourdough industrial;
• Pesquisa e identificação de potenciais substitutos de gordura para a indústria de panificação;
• Desenvolvimento de produtos de panificação sem glúten;
• Elaboração e caracterização de pães sem glúten elaborados com farinhas tratadas com micro-ondas ou aquecimento ôhmico em substituição ao uso de aditivos;
• Upcycling do resíduo cervejeiro: obtenção de proteínas e de peptídeos bioativos para aplicação em produtos de panificação.

• Desenvolvimento de aplicações da termografia no infravermelho para avaliação rápida e simples da qualidade de frutas e hortaliças in natura e processadas;
• Desenvolvimento de métodos analíticos empregando smartphone para avaliação de compostos bioativos de frutas e hortaliças.

Desenvolvimento de processo tecnológico utilizando enzimas para elaboração de sucos de frutas funcionais.

• Avanços no estudo de compostos bioativos e micotoxinas em uvas, vinhos e derivados;
• Suco de uva (Vitis labrusca) obtido pelo método de arraste a vapor: composição química e propriedades antioxidantes;

• Uso de cromatografia gasosa monodimensional e bidimensional abrangente na caracterização dos componentes voláteis do espumante prosecco submetido a diferentes processos de elaboração;
• Efeito de diferentes temperaturas na termomaceração por flash detente de vinhos tintos finos e de mesa;
• Novos produtos em regiões vitivinícolas de altitude: estudo de variedades e técnicas de vinificação para vinhos tintos finos;
• Efeito do encapsulamento da levedura Saccharomyces cerevisiae combinada com ácidos graxos sobre a formação de compostos voláteis na cerveja;
• Processos tecnológicos para produção de suco de goiaba serrana (Acca sellowiana);
• Tecnologia enzimática como alternativa ao tratamento por hiperoxigenção em vinhos base para espumante;
• Influência da profundidade do solo na composição aromática de espumantes Chardonnay elaborados pelo método tradicional.

• Estudo da inativação de enzimas durante tratamento térmico via aquecimento ôhmico;
• Utilização de campo elétrico moderado na extração de lipídeos e carotenoides a partir de microalgas;
• Elaboração e caracterização de pães sem glúten elaborados com farinhas tratadas com micro-ondas ou aquecimento ôhmico em substituição ao uso de aditivos;
• Formação de produtos finais de glicação avançada no processamento de alimentos com tecnologias emergentes.

• Avaliação do efeito do extrato de Jaboticaba (Plinia trunciflora) sobre a toxicidade do Paraoxon em Peixe-Zebra (Danio rerio);
• Corpos hídricos do estado do Rio Grande do Sul: níveis de microcistina-LR e avaliação da toxicidade em Caenorhabditis ellegans. 

• Mapeamento da ingestão de aditivos alimentares pela População Brasileira;
• Estimativa da ingestão de corantes artificiais pela População Brasileira;
• Estudo do consumo e estimativa de ingestão de corantes artificiais alimentares por crianças do Rio Grande do Sul;
• Filmes biodegradáveis ativos à base de nanocristais de celulose e acetato de celulose com adição de nanocápsulas de luteína ou microcápsulas de norbixina.