O Laboratório de Toxicologia de Alimentos, coordenado pelas professoras Juliane Welke e Paula Augusti, realiza pesquisas relacionadas à:
- Avaliação de fungos isolados de alimentos;
- Desenvolvimento de estratégias para controle de fungos em alimentos;
- Determinação de micotoxinas e compostos carbonílicos em alimentos através de cromatografia líquida e gasosa acoplada a detector de espectrometria de massas;
- Avaliação do efeito do processamento de alimentos nos níveis de compostos tóxicos;
- Avaliação dos efeitos de compostos bioativos e tóxicos de origem alimentar em marcadores de estresse oxidativo in vitro e in vivo, utilizando o nematóide C. elegans.
