O laboratório 121 do Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFRGS é multiusuário, dedicado ao suporte de atividades de ensino, pesquisa e extensão relacionados com o processamento e análise de alimentos. Em particular, o laboratório apresenta equipamentos para a realização de ensaios de coagulação, centrifugação, processamento HTST e UHT, secagem por liofilização, filtração e banho térmico para confecção de queijos e iogurtes.
O foco está especialmente em produtos lácteos e outros alimentos líquidos ou viscosos. De forma complementar, esse laboratório abriga um núcleo de análise de propriedades físicas dos alimentos, onde são realizados testes de textura, viscosidade, calorimetria diferencial por varredura e termogravimetria.
