As enzimas são biocatalizadores versáteis muito utilizados na indústria de alimentos devido à sua excelente seletividade e eficiência. As enzimas livres, entretanto, apresentam alguns inconvenientes, como alto custo e baixa estabilidade operacional.
A imobilização enzimática pode superar esses inconvenientes de forma eficaz. No vídeo, Larissa explica melhor sobre esse assunto que é sua pesquisa de Iniciação Científica.
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