As enzimas são biocatalizadores versáteis muito utilizados na indústria de alimentos devido à sua excelente seletividade e eficiência. As enzimas livres, entretanto, apresentam alguns inconvenientes, como alto custo e baixa estabilidade operacional. A imobilização enzimática pode superar esses inconvenientes de forma eficaz. No vídeo, a Larissa explica melhor sobre esse assunto que é sua pesquisa de Iniciação Científica.
As enzimas são biocatalizadores versáteis muito utilizados na indústria de alimentos devido à sua excelente seletividade e eficiência. As enzimas livres, entretanto, apresentam alguns inconvenientes, como alto custo e baixa estabilidade operacional. A imobilização enzimática pode superar esses inconvenientes de forma eficaz. No vídeo, a Larissa explica melhor sobre esse assunto que é sua pesquisa de Iniciação Científica.