Texto elaborado por Fabiana Tanabe, nutricionista (CRN2 9727) na DPSD/PRAE/UFRGS.O grão de bico é uma leguminosa da família Fabaceae e de presença muito antiga junto aos seres humanos. Há registros que indicam o consumo desse alimento desde a era do Neolítico, sendo a Turquia um dos países em que foram encontrados vestígios de grão de bico datados nesse período. Iraque, Palestina e Índia são os outros países em que também foram encontrados resquícios antigos dessa leguminosa.
Considerando esses registros históricos, não é à toa, portanto, que as suas formas de preparo sejam bem exploradas pela culinária de países do Oriente Médio. É um alimento bastante consumido sob diversas formas: cozido, em ensopados ou apenas seus grãos em salada, na forma de farinhas, em pastinhas – homus, triturado e frito na forma de falafel, entre outros.
No Brasil, é um alimento facilmente encontrado em restaurantes de culinária árabe, em restaurantes vegetarianos e outros em que há opções de saladas diversificadas. Um preparo bastante popular é o estrogonofe de grão de bico, em que a leguminosa ocupa o papel central no lugar das carnes. Ademais, a água de cozimento do grão de bico, conhecido como aquafaba, quando agitado com um fuê, pode substituir as claras em neve em receitas vegetarianas estritas.
O grão de bico (e sua água de cozimento) é uma ótima fonte de proteínas e carboidratos, que juntos compõem cerca de 80% do grão seco. Além disso, essa leguminosa é rica em fibras alimentares, vitaminas e minerais, que auxiliam a manter o equilíbrio do nosso organismo. Um estudo de revisão indicou os benefícios do consumo de grão de bico na melhora da saúde do coração, no controle da glicemia (açúcar do sangue) e fortalecimento do sistema imunológico.
Apesar de todos os benefícios descritos, é importante ressaltar que o grão de bico sozinho não opera milagres. Sendo assim, essa leguminosa, assim como todos os outros alimentos, deve fazer parte de uma alimentação saudável dentro de um estilo de vida que inclua atividade física regular, ingestão adequada de água, horas de sono suficientes, entre outros fatores.
Incluir uma porção de grão de bico na sua alimentação, de forma rotineira, pode trazer muitas vantagens! Você já conhecia a história do grão de bico e os seus benefícios? Qual sua forma de consumo favorita? Comenta aqui e já compartilha com a pessoa que vai adorar saber mais sobre essa leguminosa! Aproveite para assinar nossa newsletter e ficar por dentro de todas as nossas publicações!
Referências bibliográficas:
VAN DER MAESEN, L. J. G. Origin, history and taxonomy of chickpea. The chickpea, v. 11, 1987.
Zhang J, Wang J, Zhu C, Singh RP, Chen W. Chickpea: Its Origin, Distribution, Nutrition, Benefits, Breeding, and Symbiotic Relationship with Mesorhizobium Species. Plants. 2024; 13(3):429. https://doi.org/10.3390/plants13030429
