Por Ana Maria Jung de Andrade e Milton Humberto Schanes dos Santos
A palavra ambiência, etimologicamente, significa ambiente, atmosfera que envolve uma pessoa ou coisa. Essa definição, aplicada à alimentação, nos traz um olhar muito além do espaço físico, do ambiente. Trata-se de olhar para todos os fatores que afetam a atmosfera que nos cerca no momento da refeição, seus aspectos também sensoriais, relacionais e sociais.
A relação entre ambiente e alimentação pode ser observada no local onde realizamos as refeições. Nossa percepção sobre este ambiente influencia as escolhas e a quantidade de alimentos que ingerimos, já percebeu? A grande disponibilidade de alimentos ricos em açúcares e gorduras saturadas ou de elevada densidade energética, tipo fast foods, nas áreas circunvizinhas ao trabalho ou mesmo à residência pode influenciar negativamente o comportamento alimentar. O conforto físico do espaço, o acesso a alimentos saudáveis, a companhia e o que estamos fazendo em paralelo à refeição muitas vezes determinam nossos hábitos alimentares.
Nesse contexto, um ambiente favorável à saúde é aquele que favorece a adoção e manutenção de um estilo de vida saudável. Se esses locais não forem adequados, podem colaborar para o desenvolvimento e a manutenção do sobrepeso e da obesidade. A obesidade é uma condição crônica multifatorial embasada não somente em comportamentos e hábitos individuais não saudáveis, mas também no ambiente em que se vive, estuda ou trabalha, os chamados ambientes obesogênicos. Esses ambientes facilitam ou promovem escolhas alimentares não saudáveis e comportamentos sedentários.
Algumas características destes ambientes obesogênicos incluem a presença do saleiro ou da panela cheia de comida sobre a mesa, o buffet livre, a distração com televisão ou computador/celular enquanto se alimenta, comer em pé, em ambientes desconfortáveis em termos físicos ou de ruído, o acesso facilitado a alimentos ultraprocessados, máquinas de refrigerante ou de guloseimas, comer sob pressão de tempo ou sob estresse, etc. Ao contrário, espaços de trabalho que possuem, por exemplo, copas amplas e com privacidade, equipadas com eletrodomésticos que permitem armazenar e aquecer os alimentos, com mesa e cadeiras que permitem o partilhar das refeições, promovem a ambiência oposta e desejada, a leptogênica.
Agora, pense, onde você costuma fazer suas refeições? O que o trabalho pode ter a ver com a obesidade? É importante que seus espaços usuais de refeição sejam ambientes promotores de uma alimentação adequada e saudável, confortáveis em todos os sentidos. As atitudes não saudáveis e as relacionadas com a obesidade podem resultar de espaços físicos urbanos inadequados ou inseguros para a prática de atividade física, ou mesmo de políticas institucionais que não respeitam pausas adequadas no trabalho para alimentação.
O que fazer?
Priorize levar sua comida de casa e utilizar um espaço específico diferente de sua estação de trabalho para fazer sua refeição, como copas e refeitórios. Caso prefira comer na rua, prefira restaurantes de comida por quilo, os quais oferecem variedade de alimentos preparados na hora e são as melhores alternativas para o dia a dia.
Procure comer sempre em locais limpos, confortáveis e tranquilos, pois facilitam a concentração no ato de comer e o apreciar das preparações culinárias, sem outros estímulos para o consumo de quantidades ilimitadas de alimentos. Se precisar e puder, altere seu horário de intervalo para almoçar em ambientes com menos ruído ou desconforto.
Sempre que possível, prefira comer em companhia, com familiares, amigos ou colegas. Refeições compartilhadas são momentos preciosos para cultivar e fortalecer laços entre pessoas que nós gostamos. Procure compartilhar também as atividades domésticas que antecedem ou sucedem o consumo das refeições.
Participe das ações institucionais diagnósticas sobre suas condições de saúde e trabalho, para que possam ser direcionados esforços para promoção de ambientes mais saudáveis no que tange à alimentação.
Fomente e demande a disponibilização, no ambiente de trabalho, de espaços adequados para a realização de refeições saudáveis, como refeitórios equipados com mesas e cadeiras em número suficiente e, também, locais e equipamentos necessários para armazenamento temporário e preparo complementar de alimentos trazidos pelos servidores.
Exija que espaços comerciais nas dependências institucionais e eventos internos ofereçam opções variadas e saudáveis para refeição, como previsto na legislação.
Dê atenção ao momento da refeição, isso melhora nossa relação com a comida e nos faz comer com mais saúde! Afastar-se da visão estigmatizante e focada no indivíduo sobre a sua obesidade engloba, também, o entendimento que a ambiência é, sim, um importante fator modificável. Mãos à obra!
Referências
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Souza, N.P.P. & Oliveira, M.R.M. (2008) O ambiente como elemento determinante da obesidade. Rev. Simbio-Logias, 1 (1), 157-173.