Redução da produção de acrilamida
Você já ouviu falar em acrilamida? É uma substância formada no processamento de certos alimentos e que faz mal à saúde. A pesquisa…
Corantes naturais em alimentos
O doutorado da Fernanda tem a proposta de encapsular compostos com propriedades funcionais e de corantes naturais! Se liga no vídeo que ela…
Imobilização enzimática
As enzimas são biocatalizadores versáteis muito utilizados na indústria de alimentos devido à sua excelente seletividade e eficiência. As enzimas livres, entretanto, apresentam…
