Em parceria com a Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre (UFCSPA), a UFRGS lança o curso de pós-graduação em Gastronomia Cultural: temas do campo à mesa. O curso, que é gratuito, acontece na modalidade a distância. Ao todo, são ofertadas 150 vagas em seis cidades polo no Rio Grande do Sul: Gramado, Imbé, Porto Alegre, Santo Antônio da Patrulha, São Francisco de Paula e São Lourenço do Sul.
Gabriela Coelho-de-Souza, coordenadora do Cisade, o Centro Interdisciplinar Sociedade, Ambiente e Desenvolvimento da UFRGS, explica que o curso é fruto de uma longa parceria envolvendo, na Universidade, além do Cisade, o AsSsAN Círculo, o Cecane e o Departamento de Nutrição, vinculado à Faculdade de Medicina. Além disso, a formação é articulada junto à graduação em Gastronomia na UFCSPA e é realizada no âmbito da Universidade Aberta do Brasil (UAB/Capes).
A docente explica que o diferencial da especialização é o enfoque voltado para a gastronomia regional. “O destaque do curso é o foco nos alimentos da sociobiodiversidade da Mata Atlântica e do Pampa, os quais valorizam os saberes e sabores dos povos e comunidades tradicionais dos territórios onde os polos da UAB estão inseridos, no litoral, nas encostas, na serra gaúcha e na região metropolitana”, completa.
Da gastronomia indígena e quilombola à comunicação pela comida
A pós-graduação busca formar profissionais com ampla capacidade de atuar sobre as crises atuais, por meio da promoção de sistemas alimentares sustentáveis baseados na promoção da sociobiodiversidade brasileira a partir da gastronomia, do empreendedorismo e da ação social e pública na promoção do patrimônio alimentar, conservação da biodiversidade e do direito humano à alimentação adequada.
A grade curricular da especialização contempla, além de disciplinas básicas, as interconexões entre Gastronomia e outras áreas do conhecimento. O curso aborda temas como sistemas alimentares, sociobiodiversidade e segurança alimentar e nutricional, história da Gastronomia, socioantropologia da alimentação, cozinha gaúcha, gastronomia indígena e quilombola. Além disso, também estão previstas disciplinas sobre empreendedorismo, inovação e modelagem de negócios voltados à gastronomia.
As inscrições para o curso podem ser feitas de 7 a 21 de agosto, por meio de formulário eletrônico. Cronograma do processo seletivo e distribuição de vagas por polo estão disponíveis no edital. A matriz de disciplinas pode ser consultada no ufrgs.br/gastronomiacultural. Contatos pelo gastronomia.cultural@ufrgs.br.
