EQP0014 – Fundamentos do Processamento de Alimentos

DISCIPLINA

EQP0014 – Fundamentos do Processamento de Alimentos 

 

NÚMERO DE CRÉDITOS

03

 

MINISTRANTE

  • Profa. Dra. Jordana Corralo Spad
  • Profa. Dra. Júlia Ribeiro Sarkis

 

SÚMULA

Introdução à Engenharia de Alimentos: composição dos alimentos, noções de microbiologia, reações químicas e enzimáticas, métodos de conservação pelo uso do calor, frio, redução de umidade, adição de solutos, fermentação irradiação, defumação e uso de aditivos. Além das tecnologias tradicionais serão abordadas tecnologias emergentes como aquecimento ôhmico, alta pressão e ultrassom.

OBJETIVOS

Proporcionar aos alunos do Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química conhecimentos sobre métodos tradicionais e inovadores de processamento de alimentos focados na conservação.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

1. Apresentação de dados/informações relacionados à indústria/produção de alimentos

2. Composição de Alimentos

3. Noções de microbiologia de alimentos

4. Reações químicas e bioquímicas

5. Conservação pelo calor

6. Conservação pelo frio

7. Conservação pela redução de umidade

8. Conservação pela adição de solutos e aditivos

9. Fermentação

10. Irradiação

11. Tecnologias emergentes: Aquecimento ôhmico, alta pressão e ultrassom

METODOLOGIA

O conteúdo da disciplina será desenvolvido através de aulas expositivas, consultas bibliográficas (livros, artigos técnicos e científicos), seminários e estudo dirigido.

 

SISTEMA DE AVALIAÇÃO

Os alunos serão avaliados mediante uma prova escrita e apresentação/discussão de artigos relacionados aos conteúdos abordados nas aulas.

A média final será calculada da seguinte forma:

Média final = (Nota Prova x 0,5) + (Nota das apresentações x 0,5)

Referências adotadas para os conceitos:

A – 10,0 a 9,0       B – 8,9 a 7,5       C – 7,4 a 6,0       D < 6,0

Para aprovação: conceito mínimo C       FF – frequência menor do que 75%

 

Atividade de Recuperação:

Os alunos que não atingirem o conceito ao final das atividades poderão realizar uma prova de recuperação envolvendo todo o conteúdo da disciplina.

Neste caso, a média final (MF) será calculada da seguinte forma:

Média final = (Nota das apresentações x 0,5) + (Nota Prova de Recuperação x 0,5)

Recuperação de trabalhos de avaliação por motivo de ausência: o aluno que, porventura se ausentar a qualquer atividade de avaliação, terá a oportunidade de fazer uma apresentação em horário a combinar, se, e somente se, apresentar atestado médico original da Junta Médica da Universidade. Caso contrário, o aluno ficará com nota ZERO na referida atividade.

 

BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA

  • Barbosa-Canovas, G.V. Ibarz A.. Unit Operations in Food Engineering. CRC Press, 2003. ISBN 1-56676-929-9.
  • Damodaran, S., Parkin, K.L., Fennema, O.R.. Química de Alimentos de Fennema.. Artmed, 2008. ISBN 9788536322483.
  • Fellows, P.J.. Tecnologia do Processamento de Alimentos. Princípios e Prática. Porto Alegre: Artmed, 2006. ISBN 9788536306520.