Levedura domesticada fazendo cerveja?
Os sinais mais claros de domesticação em
microrganismos ocorrem nas leveduras usadas na produção de cerveja. As
leveduras cervejeiras são coletadas e reutilizadas na próxima batelada. Isso
resulta em uma seleção dentro do ambiente da cervejaria. Os autores discorrem
sobre duas espécies de leveduras cervejeiras que tiveram rotas diferentes para
domesticação.
Saccharomyces
cerevisiae
é a principal levedura na produção de cerveja do tipo ale. As cepas
cervejeiras de S. cerevisiae possuem Continue a ler.
